茶文化
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白茶能煮吗?

白茶不能闷泡,不是白茶所独有的,所有的茶都不适合闷泡,为什么呢?  

我们知道茶叶的主要处分是茶多酚和氨基酸,咖啡因,茶的滋味基本取决于这三者。  

咖啡因是苦的,茶多酚是涩的,氨基酸是鲜爽甘甜的。咖啡因在80度以上的水温水里很容易溶于水,茶多酚则稍微慢一些,氨基酸也非常容易溶于水,所以一款好茶,如果苦涩味重,就不是一款好茶,而过于甜腻也有问题,好茶讲究的是协调,是苦尽甘来,是一种平衡的滋味。  

老白茶

老白茶

茶不能闷泡,就是时间久了,咖啡因和茶多酚都集中析出,茶汤滋味就会很差。  

说白茶可以煮,并不是说什么白茶都可以煮,即使可以煮的白茶,也有新旧之分。  

一般来说,可以煮的白茶,寿眉,贡眉,因为茶叶粗老,可以煮,还有,就是老茶白牡丹,白毫银针一般不建议煮着喝。  

如果煮茶,最好是先泡后煮,就是先冲泡喝过,再把茶叶放在壶里煮,一定要开水煮茶,才有味道。

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