茶文化
中国茶道、茶艺

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一杯红茶是如何产生?

茶树的叶子是绿色的,可红茶却是红色的,难道有红色的茶树吗?其实红茶是制茶师傅将嫩绿的鲜叶,经过一定的发酵工艺制作而成。  

世界上所有的红茶都要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥这4步,方能形成红汤红叶的特点。其中最关键的就是“发酵”这个步骤,我们会将茶叶放进竹筐中,茶叶中的物质在自身酶的作用下,和空气中的氧气、水分发生了复杂的氧化反应。  

苦涩味物质分解成了更温和的小分子,同时产生了茶红素、茶黄素等,让茶叶的颜色发生了明显变化。原本的青涩感消失,香气变得熟化,花果香显现。  

这也是为什么和绿茶相比,红茶会更加温和,并且呈现出特有的香味。  

红茶

当然到了不同的产茶地区,基于红茶的这4个基础步骤,各自有了一定变化。比如福建武夷山桐木村,传统的正山小种红茶会用松木熏制,茶汤有松烟香和桂圆味。云南的滇红叶片较大,内含物丰富,有浓强鲜爽的特点。外国人喜欢的红碎茶,则在制作时加入了揉切的工序,茶叶破损度很高,出味快,适合加糖加奶等调饮。  

做茶就像做菜,原料都是茶树采摘下来的鲜叶,可不同的工艺可以制作成不同的口感,形成绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等各种风味。希望这个回答能够让你了解,一杯红茶是如何产生的。

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