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茶叶的口感是稳定的吗?

茶叶的口感并不是不变的。有很多方便因素可以影响到口感。  

首先,影响茶叶口感的有哪些因素?茶青的品质,加工的技艺,以及冲泡技艺。这当中,茶青的品质是影响最大的。  

打个比方,同样的一片茶园出产的绿茶,为什么春茶就要比夏秋茶好呢。有人说,这个是季节原因啊,春茶就是要比其他时间的好啊。那为什么春茶就要比其他茶口感好呢?  

本质上看,这是茶叶中所含各类物质的量决定的。这些物质中有氨基酸,糖类物质,茶多酚,茶碱等。茶叶口感中的鲜爽甘甜是由氨基酸和糖类物质决定的,苦涩则是由茶碱和茶多酚决定。口感苦涩,说明茶青茶多酚含量高,鲜爽回甘则是氨基酸含量高。

勐海大叶种

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所以,了解完了这个原因,我们心里,大致对口感有了数。不同时间段采摘的茶青,内含各类物质,受季节,雨水状况以及肥力状况影响,含量不是一成不变的。因而,口感也是有差别。大致情况上,不同季节的差别最大,如春夏秋茶的天差地别。而同一季节的,也是有细微差别。  

第二个重要因素就是,冲泡技艺了。冲泡也是很考验功夫火候的。拿绿茶为例,同一款茶,不同的冲泡时间,长时间冲泡的,口感肯定要比正常冲泡的差,正常冲泡的,又得看水温,是否温茶,每个步骤都是有细微的影响,有些时候,不要小看这些细小的步骤,合在一起,就是个大问题。  

再一个,就是干茶的加工工艺了。机械加工的茶,差异没有那么大,毕竟标准化制作。而手工制作的,则是十分考验师傅的手艺了。摊放时间,杀青时间长短,炒制的火候高低等等,这些步骤就是一个老师傅,也不可能做到完全一致。  

茶叶毕竟不是标准化生产线出来了。每一批次的茶有细微差别是很正常的,同一季节的茶青,品质不会相差太大。但是要是时间上差不多的,前后差距很大的,那就要注意了,是否做工或者茶青品质上有很大出路。

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