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普洱熟茶为什么会出现酸味?

普洱茶的是云南特有的地方名茶,是可以“入口的古董”,其价值贵在“陈”会随着时间的流逝而逐渐升值,许多茶友和普洱茶爱好者为之痴迷。  

曾经有个茶友收藏普洱茶普洱茶,有一天与三五好友开汤试喝,发现自己的普洱茶较之以前多了些许莫名的酸味,便到处询问是不是没有存放好,开始变质了;相信爱好普洱茶的茶友,在品尝普洱茶或者存储普洱茶的时候,或多或少遇到类似的问题?那么这到底是怎么回事儿,下面我们就普洱熟茶为什么会出现酸味,聊起来!  

普洱茶

普洱茶

“酸”来自发酵制作工艺  

在普洱熟茶的制茶史上,早期的勐海茶厂制作的普洱熟茶,熟香浓郁、口感醇滑,茶汤中不会有酸的特点,而一些小型茶厂在渥堆过程中,往往会容易产生刺激性的酸化物质,在后期的陈化过程中,这种酸性慢慢转化醇和,在市场上这种淡淡的酸味也受到了部分消费者的喜爱。  

存储不当导致的酸  

南方的梅雨季节过程中,空气中湿度较大,家庭普洱熟茶饼容易受潮,导致二次发酵,产生酸性物质的溢出,又没有后续的分解过程,造成茶汤略带微酸;北方较少出现这种情况,如果保持干仓的存储环境,还可存得一手好茶。  

环境、水土、地域、气候造成的酸  

茶叶本身作为一种天然农作物,其品质的形成离不开地域、气候、土壤这些硬性条件,其次是现在普洱茶制作精湛的发酵工艺,我们拿临沧产区举个例子,少部分发酵制成的熟茶中会出现微酸的情况,这个无关于发酵技术,纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异,所以有些茶原料适合做熟茶,有些茶青适合做成红茶;从匠人精神来讲:要学会看茶制茶,看天制茶。 

陈放普洱茶出现微酸怎么处理  

1、最简单省心的办法是继续保持干仓的环境,选择继续长时间的存储,其酸性物质会慢慢的消退,一般2-3年会回到普洱熟茶原本的滋味。  

2、进行二次渥堆发酵,有条件和渠道的茶友或者茶商一般会采用这种方法,适合大批量的普洱熟茶,与常规普洱茶发酵相似,经过二次发酵的普洱茶,初期水味儿重,汤色紅浓,陈香醇和的口感欠缺,随着干仓长时间的存放,其品质会逐渐转良。  

3、个人存放闲麻烦,可以寄存在身边茶店或者有条件的茶友家,茗芯至今还为茶友存着一批10年的普洱陈茶。

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