茶文化
中国茶道、茶艺

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泉州人泡茶有什么讲究?

文化历史悠久,泉州安溪县是世界名茶铁观音的故乡,泉州地处我国的东南部属亚热带季风气候,常年气温高,太阳辐射大,这也是泉州人喜欢之茶的原因一.茶叶有清热解毒、提神醒脑、防辐射、益寿延年、抗衰老、抗癌等功效,这更是泉州人爱茶的理由,泉州有句俗语”宁可三日无粮,不可一日无茶”,可见茶对泉州百姓有多重要,几乎人人对茶情有独钟.家家户户都喝茶,茶也成了待客之道,每当客人来了,必先泡杯上一壶好茶以表对客人的欢迎。三五好友庭前闲聚也必泡上一壶好茶,边品边侃大山,单位里大家工作累了,也会停下来泡泡茶以解工作的疲劳。总之,无茶不欢。  

泉州人对泡茶也很讲究,从茶具、环境、到泡茶用的水质、温度、投茶量等都有讲究。

真正把一杯茶叶的质量泡得更好更适合饮用,的确有些讲究,也与好多因素有关,根据我平时的学习和实践的经验,懂得泡茶主要受水质、水温、浸泡的时间、投茶量、茶水比例等方面的影响,其次与天气、喝茶人的情绪也有关。  

泡茶

泡茶

1.水质:水是茶的魂,有自来水、纯净水、矿泉水,水质越好泡也来的茶越好喝。  

2.水温:茶叶中各种成份的溶解和速度随水温的不同而改变,芳香物挥发的速度与水温成正比,滋味物质的溶解也随水温的高低而不同,水温低时溶出的成分主要是安基酸、水溶性糖等,咖啡碱、茶多酚等要水温高的时间才能溶出,所以水温低容易造成香气不足,水温过高会使茶汤苦涩或浓涩。一般泡绿茶、红茶、白茶等水温在80-90度为宜,乌龙茶、黑茶等要用100度的沸滚开水。  

3.时间:浸泡时间不同,茶叶的呈味物质的浸出量也不同,红茶一次浸泡时间5min;绿茶分三次,每次2min;乌龙茶一般分为三次,分别是2min、3min、5min为最适宜。浸泡时间适宜,呈味物质的儿茶素、氨基酸、咖啡碱、糖类互相之间的协调性最好,即有浓度又不苦不涩。时间过长滋味苦涩会加重,时间不足汤色浅淡,滋味淡薄。  

4.投茶量:红茶、绿茶、白茶、黄茶等每次3克,乌龙茶、黑茶每泡5克为宜。  

5.茶水比例:红茶、绿茶、白茶、黄茶的茶水比例是1:50;乌龙茶1:20;黑茶采用冲泡法时茶水比例时1:50;用煮渍法时,茶水比例1:80.比例小,茶多水少既难于充分浸泡出茶汁,又会使滋味浓涩;比例过大,茶少水多,又会更滋味淡薄。)

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