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为什么红茶会有苦涩味?

造成红茶苦涩的原因有多方面,但最主要的是制作过程中的萎调和发酵度不当造成的,另外水温过高、出汤时间过长、投茶量多、或用了夏季的茶原料等,也是造成红茶苦涩的因素。  

阿萨姆红茶

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1.红茶在初制过程中,萎调和发酵工艺是使苦涩味转化降低的重要过程,经过萎调和发酵让多酚类物质充分的发生酶性氧化,发酵越是充分适当,酚类物质转化就越完全,那么,茶汤的苦涩感就降到最低,从而使茶汤入口绵长顺滑。  

2.水温:红茶冲泡的温度大约是80-90度为宜,温度太高会增加咖啡碱、茶多酚的释放,而咖啡碱、茶多酚是苦涩的主要物质。  

3.浸泡时间不同,茶叶的呈味物质的浸出量也不同,红茶一次浸泡时间5min最适宜,过久呈味物质的儿茶素、氨基酸、咖啡碱、糖类互相之间就不协调,滋味苦涩会加重。  

4.投茶量:红茶每次投茶量3克为宜,量太多茶汤的苦涩感也会加重。  

5.红茶的原料以明前头春为最佳,明后的春茶原料次之,如果用了夏季的原料,由于夏季生长期短,茶叶中所含的苦味物质儿茶素、咖啡碱、茶多酚等比较多,所以用了夏茶原料制作的红茶容易使茶汤出现苦涩。

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