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苦丁茶的制作方法

苦丁茶的形状主要有针型、卷条型、珠型等,杀青前的加工工艺和绿茶相似,杀青完以后再结合其它茶类的加工方式。主要工艺流程有:采摘-萎凋-杀青-沤堆-揉捻-造型-焙火。  

1.采摘

一般选择1芽3叶至1芽5叶的鲜嫩、匀整、干净的茶青采摘,那些粗老叶、虫害病叶等不能用。  

2.萎调

鲜叶含水量较高,制作前应通过萎凋散失部分水分,把鲜叶放于洁净的萎调席或小筛上,在下午四、五点时在比较柔和的阳光下晾晒一个多小时左右,直至叶色变深绿或暗绿,叶质柔软为宜。  

3.杀青

象绿茶那样通过高温杀青,制止酶的活性,以前是人工杀青比较麻烦,现在基本上是机器杀青,待锅温200℃以上是投入5公斤左右的茶青,叶子下锅后能听到清脆的如炒豆般爆声,等到闻不到青味且略有清香溢出时就可以出锅,此时叶色暗绿,手折梗不断,手捏成团后松手会慢慢弹开,出锅摊开散热散水气。  

苦丁茶

苦丁茶

4.揉捻

用机器揉捻是为了把茶卷紧成茶条,破坏叶的细胞组织,使茶汁充分溢出附在茶条表面。然后再根据我们所要的形状不同,再进行不同的加工。5.造型:  

①条型茶

要用手工再搓条,类似雨花茶搓条手法,搓紧搓直。

②卷条型茶

用手搓成直条后,再对折成绳索状,类似于炸油条状。

③珠型茶

用90度左右的温度炒干,然后温度降至60度再炒,直至基本成珍珠状,颗粒。  

6.沤堆

苦丁茶细胞活性较强,为了使成茶颜色更加乌褐油润,提高滋味。揉捻叶干燥前先沤堆2小时左右,夏茶秋茶1个小时左右,茶堆上复盖湿布。  

7.焙火

把经沤堆造型完毕后的茶均匀薄摊烘干机烘页上,以120度左右的温度烘至七、八成干下机,摊凉散热,再用温度70度左右的温度,烘至足干,出机后稍摊凉散热。  

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