茶文化
中国茶道、茶艺

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品茶时有什么辨别滋味的技巧?

我们在辨别滋味时,要注意控制茶汤的温度、数量、辩味的时间、嘴吸茶汤的速度、用力的大小及舌的姿态等,才能更好更有效的辨别滋味.  

品茶或品尝其它东西,主要的器官是舌头,产生味感的关键部位是舌头上味细胞顶端的微绒毛,味觉的产生是人的舌面上的细胞对呈味物质的感觉和识别的过程,舌的不同部位的味感敏感度不一样,一般舌尖对甜味比较敏感、舌前两侧对咸比较敏感、舌中部对鲜爽味比较敏感、舌心对涩比较敏感、舌后两侧对酸比较敏感、舌根对苦比较敏感。

品茶

品茶

我们在品茶辨别滋味时,要注意把茶汤温度控制在45-55°C,先喝一小口,约4-5ml,但不要急于下喉,先让茶汤在口腔里转3-4秒,然后让舌头轻轻的、慢慢的、自然的转动一下,让茶汤滋润到舌头的每一个部位,那么,这款茶汤的甜度、鲜爽度、涩感如何,就可以判断出来了。品尝滋味时如果初感有苦味的茶汤,应该做更深层的辨别,应该抬高舌位,把茶汤压入舌的基部,让茶汤漫浸舌根,此时若感觉不苦就不是苦,说明这种茶汤相对厚重是好茶,若压入舌根感觉苦才是真正苦,那么这种茶就不能算好茶了。

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