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水温会对茶有影响吗?

水温对泡茶的影响很大,我们在冲泡时,一定要注意不同类型的茶,用不同的水温来冲泡,这样才能在冲泡后获得最佳的品质风味。嫩度好的绿茶、白茶水温大约85度左右;红茶、黄茶水温在90度左右;乌龙茶、黑茶用100度的滚开水冲泡。  

1.对于嫩度好的绿茶和白茶类,经过高温长时间冲泡,会烫熟叶张、使叶底和汤色泛黄。如洞庭碧螺春、龙井、毛尖、福鼎白毫银针等,若用100度的开水冲泡并加盖浸泡3-4分钟,会使汤色闷黄,香气失去鲜爽味,叶底黄熟。滋味物质随水温的升高,溶解度和速度也相应加快,但不同水温下各个滋味成分的溶解度和速度各不相同,水温低时,茶汤中溶出的滋味成分主要是氨基酸、水溶性糖类,表现出来的茶味为鲜爽回甘,无苦涩味。冲泡水温高、时间长,咖啡碱、茶多酚大量容出,表现出的茶叶浓苦或带苦涩味。而嫩度好的绿茶和白茶由于没发酵,茶多酚含量高,所以冲泡嫩度好的绿茶和白茶温度要在85度左右为宜。

开水泡茶

 

2.茶叶中各种成分的溶解度和速度随水温的不同而改变,其中香气物质在茶叶冲泡时挥发速度与水温度呈正比。乌龙茶中的大红袍、单枞、水仙、肉桂、铁观音等,由于叶张成熟度较高,香气类型多为高沸点的香气物质,且通过发酵,茶多酚部分氧化聚合,茶多酚的含量只有绿茶的三分之一左右,为了展示其特殊花香或韵味和滋味的醇厚度,必须用100度沸滚开水冲泡,使其香气物质充分挥发,滋味成分充分溶出。  

3.红茶虽是全发酵茶,茶多酚的含里也比较绿茶低,但是由于嫩度大,特别是纯芽上等的金骏眉和正山小种更不能高温冲泡,只有用90度左右的开水,才能泡出最佳的品质风格。  

4.黑茶是全发酵的后发酵茶,属大叶种,叶张成熟肥厚,必须用100的滚开水冲泡。  

因此,冲泡时应按照不同茶类,用不同水温,才能在冲泡后获得最佳的品质风味。

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