茶文化
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二次茶叶味道最好吗?一般泡几次倒掉才不算浪费?

不一定是第二泡的味道最好。关于泡几次倒掉才不算浪费,要看哪一类茶,不同类别的茶耐泡度不一样。  

泡茶的方法有北方的“懒汉泡”-大杯泡、南方常用的盖碗冲泡法(功夫茶的泡法)等,如果是大杯泡就不存在泡几次的说法,一般说一个茶能冲泡几次是指用盖碗冲泡。

我们泡茶时通常会把第一次的茶汤先滤掉,并不是因为第二次的味道最好才从第二次的茶汤开始品尝,一是因为习惯,二是为了更加干净卫生。

据说因为茶是靠土地生长的,人们为了表示对土地的敬畏,所以人们在喝茶时第一泡要先敬土地,早期的做法是把第一泡的茶汤洒到地上,后来大家生活水平好了,泡茶的地方逐渐规范和高档,直接把茶汤洒到地上很不雅,就演变成直接把第一泡滤到茶海里,从第二泡开始品尝;另外,把第一泡直接滤掉不喝,也是有讲究的,因为茶叶在制作的过程中有接触到人手,就有可能有手汗的预留或落点灰尘等,所以把第一泡的茶汤滤掉,会更加卫生干净。

泡茶

泡茶

 

泡几次倒掉才不算浪费呢?当茶汤色泽浅淡、滋味淡薄、香气基本消失时就可以倒掉,因为此时的茶汤已经没什么品饮的价值了,绿茶、白茶、黄茶等由于没发酵或发酵度很低,也相对不耐泡,一般四五泡以后就基本上可以倒掉;乌龙茶中的大红袍、单枞、水仙、肉桂、铁观音等,由于叶张成熟度较高,香气类型多为高沸点的香气物质,且通过发酵,茶多酚部分已氧化聚合,花香特殊或韵味和滋味的醇厚度,很耐泡,8泡以上汤色还能保持原来的浓度,滋味香气都基本不变;黑茶是全发酵的后发酵茶,属大叶种,叶张成熟肥厚,非常耐泡,特别是野生老茶树,树高根系越发达,吸取的营养成分丰富,茶叶香气深沉而厚重独特,果蜜香韵浓郁持久,由于碳的代谢明显而生产大量的单糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖等,生成大量的氨基酸、蛋白质,水溶性果胶和树脂含量就高,口感协调温润、层次丰富,茶汤的细密度和醇厚度高、滋味稳定,二十几泡之后韵味还能久留于齿喉之间。  

所以说冲泡几次倒掉,一定要因不同类别的茶而定,如果你把上好的普洱泡个三四次就倒了,那就夸大了。

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