茶文化
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黑茶和红茶的区别

黑茶和红茶有完全不同的两类茶,很容易分辨。红茶以“红”为特征,最大的特点就是红汤、红叶,香甜味醇;黑茶成品茶色呈油黑或黑褐,汤色深暗红浓,香气粗老气味较重且带发酵香或陈香,虽浓郁但不及红茶高扬,滋味浓厚但没有红茶的鲜爽甜润。  

黑茶与红茶是中国六大茶类两大类,但是制作工艺、品质特征、干茶外形等方面均有不同:  

黑茶是属全发酵的后发酵茶,制作工艺:大叶种的鲜叶-杀青-揉捻-渥堆发酵-干燥,其中渥堆实质上是一个后发酵过程,是黑茶品质不同于其它茶的关键所在,使得成品茶色泽呈油黑或黑褐,黑茶有四川黑茶、湖北黑茶、安化黑茶、云南普洱、六堡黑茶等,外形以柱形、方形块状、饼状、球状等为主,散装的较少,带有陈香或发酵香但粗老气味较重,汤色以茶黄素、茶红素、茶褐素三者的比例而定,由橙黄至棕红或暗红,滋味浓厚醇和,回甘好,叶底肥厚软亮呈黄褐或黑褐色。  

黑茶

黑茶

红茶是全发酵茶,工艺流程:鲜叶-萎调-揉捻-发酵-干燥。经萎调和烘焙产生酶促化学反应,使酚类物质发生一定程度的氧化聚合,生成茶黄素、茶红素。茶黄素是红茶汤色和滋味品质的特征成分,也是核心成分之一,含量越高滋味越鲜爽,汤色明亮度越好,茶红素是是获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分,与汤色和滋味正相关,从而使红茶汤色红橙明亮,滋味香甜浓醇鲜美,叶底红黄、嫩梗红匀软亮。

红茶

红茶

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