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冲泡普洱茶前需要注意什么?

是否要洗茶是因茶而异的,所以在冲泡前应该先分清普洱茶的新、陈、老、嫩。芽头细嫩的高档新普洱是可以不洗茶或只能用80度左右的开水快速洗茶,而陈放多年的老茶饼、茶砖,洗茶必不可少,洗茶即可以涤尘、又能起到润茶、醒茶的作用,更主要的是可以加快滋味物质的溶出以提升茶汤的品质。  

现在我们来说说冲泡普洱茶前要注意哪些问题:  

1.先分清普洱茶的新、陈、老、嫩,如果是芽头细嫩的高档新普洱是可以不洗茶或只能用80度左右的开水快速洗茶,如宫廷细芽之类的新茶、熟普,由于芽头细嫩,滋味物质溶出相对较快,杜绝高温长时间洗茶,以减少滋味物质的流失,如果为了干净卫生可以用80度左右的开水快速冲洗,这样即可减少茶叶滋味物质的流失又可以除去茶叶表面的粉尘,起到清洁的作用。如果是陈放多年的老茶饼、茶砖,那么洗茶就非常有必要,甚至可以洗两次,储藏越久,越容易沉积茶粉和尘埃,通过用滚烫的沸水洗茶,让紧压成形的茶叶舒展开来,达到涤尘、润茶、醒茶的作用,经过洗茶后再冲泡饮用,加快了滋味物质的溶出,让滋味和香气物质得到更好的展现,品饮时香气和滋味会更好。  

普洱茶

普洱茶

2.茶水比列:如果采用”功夫”泡法,茶水比为1:50,如果是煎煮法,茶水比为1:80.但也不是一成不变的,就新、陈、老、嫩不同的茶而言,投茶量的多少也要适当变化,熟茶、陈茶可适当增加,生茶、新茶适当减少等,另外也可以通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓淡度。  

3.冲泡水温:水温对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于香味的散发和滋味的快速浸出,但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低,一定要因茶而异,例如,用料较粗的茶饼、茶砖、紧茶和陈茶等适宜用100度滚汤的沸水冲泡。用料较嫩较新的宫廷细芽、高档青饼等应适当降温冲泡,避免高温将细嫩茶烫熟而产生“熟闷气”。  

4.冲泡时间:由于普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡时间的长短,所以,准确控制好冲泡时间的长短,可以让茶叶的香气、滋味展现得更充分。陈茶、粗茶、手工揉捻茶、紧压茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶、机械揉捻茶、散茶冲泡时间短。

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