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铁观音的香味是人工添加的吗?该如何辨别?

铁观音是最容易吸收异味的,而且吸收异味以后就容易使茶叶发生变质,她的香味一是来源于茶树品种和制作工艺,二是因为特殊的地域。  

一.茶树品种和制作工艺:  

1.铁观音茶树的鲜叶中所含的芳香物质比其它茶树多,而且铁观音采摘的鲜叶比其它茶类的鲜叶成熟度高,鲜叶的成熟度越高,叶片中所含的芳香物质及其前体越丰富,醚浸出物、类胡萝卜素和萜烯糖苷等含量较高。  

2.在制作的过程中,经过反复的摇青-走水-摇青,嫩茎中的内含物通过“走水”,输送至叶细胞以增进香气的形成.  

3.晒青和做青作业促进了萜烯醇苷的水解和香气的释放。同时,长时间的制茶操作使一些低沸点不良气味充分释逸,香味化学组成得到改进。  

4.适度的氧化控制脂质降解产物和低沸点的醛、酮、酸、酯等成分的大量积累,加上上述的释逸作用域,使得铁观音茶青气不显而花香浓郁。  

铁观音

铁观音

二.铁观音的正宗产地在福建省安溪县,安溪县内几个主要的产茶区常年云雾缭绕,海拔高,群山环抱,峰峦绵延,土层深厚,土质大部分为酸性红壤,年平均气温18度左右,无霜期300天左右,降雨量充足,独特的地理位置和气候非常适合茶树的生长,从而使铁观音的香味更加突出。

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