茶文化
中国茶道、茶艺

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同一棵茶树,能否做出不同的茶叶?

世上没有绝对的事,茶树也不例外,但是凡具有一定知名度的优质茶,通常具有独特的外形和优异的色香味品质。所以,同一种茶树长出来的叶子即使可以做成多种茶,也应该只可以做一些比较普通的。

否则怎么有“人尽其才,物尽其用之说呢?但以我个人的见解,不建议用同一种茶树做成不同种类的茶。  

中国现代茶叶依据制作方法和茶多酚氧化程度的不同分为六大类:即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、黑茶、红茶。

茶树

六大类中有各自含着数种至数百种的茶叶,但外形、香气、内质都有所差别。从茶的分类来看,可能会有许多人会认为:茶类之间最大的区别既然“主要在于制作方法和茶多酚的氧化程度,而不在于茶树的品种”,那么,同一种茶树上长出来的叶子做成不同类别的茶,就能说得通。

但是,茶是存在适制性的,如绿茶、白茶和红茶中的条形红茶对芽叶形状、色泽的要求都比较高,只有那些具备早、齐、茸、嫩、绿、长等特点的茶树才能适宜制作绿茶、白茶和红茶中的条形红茶。  

黑茶对外形和色泽没那么讲究,一般用比较粗老的原料,四川的黑茶是“茶枝叶”一起采摘,云南的普洱采用大叶种,粗老成熟的鲜叶中芳香物质及有益物质更为丰富,经深度发酵后使黑茶的品质更好。

综上所述,同一种茶树也许可以做成不同类别的茶,但如果同时做绿茶和黑茶,那就不太现实。而且,凡是具有一定知名度的优质茶,通常具有独特的外形和优异的色香味品质。不同品种有不同的香型,香型除了与加工方法、产地有关,更主要的是和茶树品种有关,如铁观音的香气主要因茶树中含有更多的法呢烯,单丛却是因为含有更多的吲哚。

由此可见,即使同一种茶树的叶子可以被做成多种茶,也只能做比较普通的,而做不成名优茶。即便硬做成名优茶,也只能以仿冒视之。  

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