茶文化
中国茶道、茶艺

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功夫茶是哪里的茶饮习俗?

功夫茶多为广东潮汕和福建泉州、漳州等地的茶饮习俗。功夫茶的泡法较为繁杂,茶具的选择也比较考究。  

功夫茶最早源于富豪人家,后来慢慢被富有生活情调广东和福建的人们所采用,再后来传到台湾、香港、东南亚等地。特别是广东潮汕和福建泉州、漳州等地的人们对功夫茶的钟爱更是非同一般。功夫茶的冲泡方法和对茶具的选择都比较讲究,一般选用古朴典雅、小巧玲珑的宜兴紫砂茶具,近些年来洁白剔透的白瓷上釉茶具也很受大众的青睐。

功夫茶具

最早的时候功夫茶具配套比较简单,只有茶罐、茶壶、茶杯、炉子等,罐、壶、杯、炉被称作“烹茶四宝”,但现在的功夫茶具配套和之前有所不区别,茶罐往往被省略掉,因为现在大部分茶叶都有独立的小包装,茶罐反而比派不上用场了。

现在一套功夫茶具的组合包括电磁炉、茶海(茶盘)、龙缸(类似养鱼的圆缸)、茶壶或盖碗、公道杯、小茶杯、茶漏(过滤网)、茶夹、茶匙、茶托、茶刷等。  

茶道六君子

茶道六君子

功夫茶的泡法极讲究,一般分为八道工序:  

1.百鹤沐浴(泡杯):冲泡之前要先烧一壶开水,把茶壶或盖碗、公道杯、小茶杯、茶漏(过滤网)、茶夹、茶匙等先放到龙缸中用开水烫洗消毒。  

2.仙人入宫(落茶):把茶叶放入茶壶或盖碗中准备冲泡。  

3.悬壶高冲(冲茶):把滚开的开水提高冲入茶壶或瓯杯中。  

4.春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净,第一次冲泡出来的茶汤一般都是倒掉的,第二道茶才开始用来品饮。  

5.关公巡城(倒茶):浸泡10-15秒后把茶水沏入公道杯,再依次巡回注入小的茶杯里。  

6.韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。  

7.鉴尝汤色(看茶):观赏杯中茶水的颜色。  

8.品啜甘霖(喝茶):趁热细啜,但不能一饮而尽,应该先闻其香,后尝其味,而且要先敬客人和长辈。潮汕地区的功夫茶杯一般只用三个,每次只冲三杯,如果在座有三个人以上,其他人必须等到下一轮。福建地区一般一套茶具中会配备好多个小杯子,品茶时依在座的人数而用上相应的数量。  

泉州、漳州、潮汕等地区功夫茶十分盛行,不止办公室、会客厅、单位准备功夫茶具,就连平常百姓家,也是家家户户泡功夫茶,真是无茶不欢、无茶不成礼,客人来了第一道礼就是泡上一杯好茶,否则就是失礼。除了接待客人,平日里自己享用也习惯用功夫泡法。特别是福建泉州和漳州两地的人比较注重天伦之乐和追求和协的家庭气氛。平时里一家人喜欢围在一起品品功夫茶,一来增加家人的感情,二则培养家庭人员的人文素养,男女老少几乎都懂泡功夫茶。

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