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冷却后的红茶却有浑浊,怎么回事?

红茶冷却后出现浑浊的现象,这是因为茶红素、茶黄素和咖啡碱遇冷后,形成一种难溶的物质造成。这不是茶叶的质量问题,是可以放心饮用的。这种现象被称为“冷后浑或乳酪物”,大多数茶人都知道,对于喜好喝红茶的朋友来说应该不陌生。出现冷后浑在一定程度上还是优质红茶的象征。  

让我们中立客观的来看待冷后浑这一现象。冷后浑是优质红茶的象征,但我们也不能拿它做文章夸大它的事实。我们来分析一下冷后浑的成因:红茶中比其它茶类含更多的茶红素和茶黄素。

茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物,茶黄素是红茶汤中一种橙红色色素,是红茶发酵过程中形成的儿茶素类氧化聚合产物。是红茶色泽和滋味品质的特征成分,茶黄素与茶红素被称为红茶的“灵魂”。

红茶

茶黄素在红茶中含量为0.1%~0.4%,含量越高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗。同时它也是形成茶汤“金圈”的主要物质。当茶黄素、茶红素和咖啡碱在低温环境时,就会形成一种难溶解物质,这种难溶的物质就使冷后的茶汤出现浑浊的状态。而当我们再次把冷的茶汤加温时,这些物质又会再次溶解,以游离状态存在,茶汤又会恢复清澈明亮。

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