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为什么熟普洱泡的时候盖碗有霉味?

为什么熟普洱泡的时候盖碗有霉味,但是茶汤就没有,这是一个很有意思的问题,对于提问者的霉味理解可能有差错。这要从普洱熟茶的制作工艺讲起。  

普洱熟茶的制作工艺  

普洱熟茶的工艺是从晒青毛料,再进洒水渥堆发酵43—48天之间,发酵过程中确实会产生很多微生物菌群,其实这个过程中确实会长白毛,说难听些,就是需要茶被菌群腐蚀的一个过程,其实专业的叫法“堆味”。  

当发酵完成后,熟茶需要一个长时间与空气接触氧化与去堆味的时间,一般以我们自己去加工的熟茶,基本散料放置1—2年,再去加工成品茶。  

普洱茶

普洱茶

为什么出现盖碗有这样的味道茶汤没有?

小编根据实际操作详细判断,冲水之后,盖碗盖,盖上之后,粘上茶水,在您打开盖碗盖,盖上的水气与热量快速散发,冷却速度较快,所谓茶香与杂味或者您说的霉味都会快速体现。(尤其在散热与散气的过程中更为明显),当茶汤闻热杯时,不入口,照样存在。入口茶汤无霉味,只能说不是很严重,每个人味觉有差异。但熟茶最怕闷,闷后便知好与坏。  

所以在我们判定茶好坏的过程中,也常有闻盖碗盖的方式。  

普洱茶熟茶,造成霉味的几个过程 

这一节小编要跟大家分享,为什么有霉味,主要几个原因。  

1.发酵过度,发酵温度过高。  

2.翻堆不够及时与均匀。  

3.快速制作成品,散料存放时间不够。(经高温蒸压后,堆味长时间不散。)  

4.储存中湿度过高,霉变。

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