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红茶哪种好喝?

一场秋雨一场寒,一年春夏秋冬的罔替,又来到金秋,金气上行,清肺,养肺之季,固然红茶的需求越来越多,跟普文购买红茶询问红茶的朋友越来越多,谁让普文身处滇红之乡,凤庆呢,关于那种红茶好喝,这是我更为熟知的。  

正山小种红茶

正山小种红茶

野生红茶,这一类以云南乔木类野生茶树茶青为原料制作的野生红茶,确实不同凡响的滋味与香气。  

2017年我开始重点研究,它的制作工艺,以下是我一款野生茶的制作记录。  

1.采摘时间根据茶青的生长情况而定,80—85%左右的新芽,长过一芽三叶,可开始采摘,并且下午4点以后,采摘,不下雨天,最好多云天。 

2.萎凋时间至少需要12—15小时不等,根据鲜叶实际情况而定。  

3.揉茶时间40—45分钟左右,要适度加压揉茶,中间不能添加鲜叶,只许加压。  

4.发酵温度与发酵控制,发酵采用竹篮发酵,温度控制在35—38℃,通风发酵,发酵时间12小时左右,根据天气而定。发酵不需全发。  

5.最后烘培,烘培非常讲究,从高温到低烘培。  

其实每一款好红茶的制作需要不断的实验,对于野生红茶制作更需要留有转化空间,香气不能做闷,茶汤甜柔,烘培后,依然具有生津与回甘,不锁喉为上。  

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