茶文化
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冲泡铁观音时为什么要用90℃以上的水? 

冲泡铁观音,需要用100℃的水温,这样可以更好激发茶的香气和滋味。 

1.冲泡的时候要有温杯的程序,就是用开水烫一遍我们的茶杯,盖碗,这样做一方面是为了清洁茶具,干净卫生,另一方面也提高茶具温度,使得即将冲泡的茶叶营造更好的内环境,有助茶叶香气积聚,就像我们上课之前的预习,游泳前的热身一样… 

2.洗茶——用开水冲泡干茶,第一遍倒掉,就是用开水给茶叶冲个澡。 

铁观音茶

主要目的是为了醒茶,使得茶叶舒醒。 

泡茶的水温当然要用100°C的,因为铁观音是半发酵乌龙茶,优质的铁观音含水量在3%—5%左右,非常干,这样做一方面是为了便于保存,一方面是工艺优秀的表现,所以必须用开水冲泡,而且我们泡茶可能有时候周围环境下降,比如空调环境下,或者是阴雨天或者冬天,周围环境很低,我们看到是100℃的水,可能水温并没有达到。 

用不同的水温泡出来的茶,有很大区别,水温达不到,就像我们睡觉没睡醒一样,总觉得哪里不对劲,感兴趣的可以用不同水温去体验。

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