茶文化
中国茶道、茶艺

如果您也喜欢茶知识,请加入我们qq交流群:116785319

小茶壶更利于泡茶吗?小茶壶有哪些优势? 

工欲善其事,必先利其器。若要将茶泡好,自当也需要选择好器皿,比如茶壶。  关于茶壶,古时候的茶人多尚小件。明代壶泡法“茶注宜小,不宜甚大。小则香气氤氲,大则易于散漫。大约及半升,是为适可。”(许次纾《茶疏》) 

“茶壶以小为贵。……壶小则香不涣散,味不耽搁。”(冯可宾《岕茶笺》) 我泡茶也喜欢用小器皿,自己喝会用50CC的,人多些也会用不超过150CC的。人再多点,则宁可加一把壶冲泡,也尽量不去用更大的壶。用小器皿泡茶除了量具有可控性,不易造成浪费外,其他好处如何理解呢? 

冲泡功夫茶的3大主要因素: 

投茶量与容器的比例。 

水温与浸泡的时长。 

所投茶叶的粗中细比例。 

把握好这三个要素就能控制住咖啡碱、茶多酚、氨基酸的比例,最终决定茶的味道。而小器皿可以对前两个因素的可控性起到最大的强化。 

关于茶的浸泡时长这一要素,许多人对此存在误解,认为是注完水后再等上几秒。实际上浸泡时长是从开始往器皿里注水那一刻开始计算的,直到把茶汤出完。所以越大的器皿,茶的浸泡时间就会越久。 

从以下的测试中便可证明此点。 

【测试】 

随手泡注给紫砂壶注水,注水后立刻盖盖子,至出水完毕。 

50cc的紫砂壶,急注水在9秒以内出完,缓注水在11秒内。 

100cc的紫砂壶,急注水在13秒左右,缓注水在16秒左右。 

150cc的紫砂壶,急注水在16秒左右,缓注水在19秒以上。 

200cc的紫砂壶,急注水在19秒左右,缓注水在24秒左右。 

用50cc的壶,前三泡茶的浸泡时长可控在30秒左右,这三泡会是咖啡碱含量最高的茶,怕失眠的人可不喝。 

用200cc的壶,前三泡的浸泡时长最少在1分钟以上。 

两者之间的浸泡时长相差了一倍。换成其他尺寸的壶,也会有10–20秒的差异。 

小茶壶

小茶壶

这点时间的差异大吗? 

毋庸置疑,是很大的。 

组成茶汤味道的3大主要物质是咖啡碱、茶多酚、氨基酸。 

茶叶遇水后的渗出情况是这样的: 

【苦味】咖啡碱的溶解速度在40—100℃时随水温上升而迅速上升,80℃以上时,2分钟内基本溶出。时间越长,溶出越多,则苦味越大。(200cc壶的前三泡里溶出了大半的咖啡碱) 

【涩感】茶多酚在低温下不易溶出,用95℃以上的水浸泡时,6分钟内可溶出90%,时间越长,溶出越多,则涩感越强。 

【鲜爽】氨基酸60℃水浸泡6分钟便会基本溶出,但高温时会与糖类发生美拉德反应,高温时间越长,反应越多,含量越少,则影响了鲜爽感。 

【甘甜】茶多糖的溶出速度较慢,与温度的变化关系不大。 

如此证明,前三泡10–20秒的时间对茶汤味道的影响是很大的,若继续冲泡下去,这个时间会拉长,差异也会更大。 

虽然因各种茶的滋味成分含量不同,水温、冲泡时间也需因茶而异,但小器皿可以更好的增加其可控性。(普洱这种紧压茶需要舒展性的,就不宜过小的器皿) 

有人会说我用大器皿,通过减少投茶量,调整浸泡时间来控制味道不就行了?这是可以的,只是这样达不到最佳味道。 

因为投完茶后,物质的总量已定,接下来只能通过调整渗出物的比例来控制味道,这样就受到很多不可控变量的限制。而很多茶都是需要高温泡的,茶里面的很多香味也需要高温来激发。 

所以大部分情况下咖啡碱的渗出是稳定的,氨基酸的美拉德反应不可避免地会增强,氨基酸则减少。 

那用小器皿泡,少茶少注水呢? 

这样泡出来的茶香味和滋味就会变弱。 

因为注水少会导致整体空间温度不够、压力不足,茶的香味难以全部激发。且剩余的空间大,会导致更多的香气被器皿吸走,漫散开了。 

那用开口更大和更急的注水方式呢? 

这也是不行的。 

开口大的水壶急注水,会非常不好把控,水流过急会把叶片冲出器皿外面,进而导致盖子难盖,反而使时间变长。 

此外,太急的水流会冲散茶叶的细胞壁,甚至整个叶片被冲散掉,导致茶汤浑浊、苦涩加重。 

综上所述,泡茶泡得好不好喝,不外乎是对咖啡碱、茶多酚、氨基酸的控制,而小器皿可以使其可控性达到最好。 

对茶壶的选择,正如翁辉东的《潮州茶经》所言: 

壶之采用 

宜小不宜大 

宜浅不宜深

赞(1)
未经允许不得转载:茶文化 » 小茶壶更利于泡茶吗?小茶壶有哪些优势? 
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址