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冲泡信阳毛尖的时候有必要洗茶吗?

首先,你需要搞清楚什么是洗茶,洗茶的目的是什么? 一般来说,我们说的洗茶是指把第一泡茶汤倒掉。洗茶按目的可分为两种: 

一种是为了——洗 

另外一种则是为了——润 

【洗茶】有些适合长期存放的茶叶在仓储过程中或者是在加工过程中会沾染上少许浮灰。此时,洗茶一来可以清洗浮灰,二来可以减少一些仓储过程中带来的“仓味”,从而使得在后续的泡茶过程中香气表现得更加纯正。 

【润茶】一般来说,紧压茶和青茶都适合润茶(如普洱茶、铁观音、漳平水仙等),因为这两种茶由于工艺的原因,如果直接冲泡不容易出滋味。 

经过第一道润茶后,第二泡开始会更容易出滋味。我国有六大茶类,绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶以及黑茶,并不是所有茶类都适合洗茶或者润茶,适合洗茶或者润茶的茶类也不一样。 

不需要洗茶、润茶的茶类:绿茶、白茶、黄茶、红茶。因为这几种茶类第一泡就能浸泡出非常多的内涵物质,因此第一泡是很好喝的,如果第一泡不喝直接倒掉的话会非常可惜。 

当然,这里说的是正规企业生产的茶叶,因为一般正规企业都有严格的卫生标准和卫生规范,如果是小作坊的话,个人认为还是建议要洗一下的,这是特殊情况。 

信阳毛尖茶

这里洗茶可以用80℃左右的开水即可,因为水温太高的话容易泡出更多的内涵物质,这样倒掉就很可惜了。 

需要洗茶的茶类:陈年的青茶(乌龙茶)、黑茶。这两种茶都经过一段时间的存放,洗茶的可以去除杂味、仓储味,黑茶的渥堆味等。使得茶叶在后续的冲泡过程中滋味和香气表现得更加纯正。 

需要润茶的茶类:青茶,青茶由于工艺原因,一般第一泡都不容易出滋味,因此润过一次茶以后滋味更容易体现。 

洗茶、润茶的水温:沸水

洗茶润茶的手法:盖碗——洒水泡,能瞬间侵泡所有干茶,使干茶不会浮在表面上。 

壶泡——吊细水线,用沸水吊细水线的同时,热气会缓缓上升,带走部分杂味。 

洗茶润茶的注意事项:不可久浸。因为各个滋味成分的溶解速度各不相同,如果长时间久浸泡会使这些内涵物质大量析出,后面的滋味就会淡薄。

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