茶文化
中国茶道、茶艺

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中国哪个地区产的红茶比较好喝? 

所有的茶好与不好,最终的综合评判还是回归到原料、加工、仓储这三大方面,红茶也不例外。按此逻辑论一杯顶级红茶的“自我修养”,其实只要把这三大环节做到极致,那就是顶级的红茶了。 

一:茶青原料 

原料是决定一款茶好坏的绝对标准,顶级原料的标准不在于采摘的老嫩程度,更重要的是的生长的环境、树龄和人为管理。 

茶树是大自然中的一种植物,在生长过程中有吸收有代谢,所以好的山场和生物多样性会给茶树带来干净、独特的生态气息。 

茶树在不同的生长阶段合成的内含物质也是不一样的,30年以下的茶树主要合成含氮化合物,口感鲜爽刺激性强但汤感薄。 

30年以上的茶树主要合成含碳化合物,滋味协调甜稠汤感变厚。小树吸收的营养更多用于抽支生长,大树则会更多的用于新芽的生长上,这就是为什么古树茶受追捧的原因之一。 

过度的人为管理会破坏原料品质的,只要山场够好完全可以给茶树提供足够的养料,也可以依靠完整的生物多样性避免病虫害。 

红茶的好原料一般出自云南的古树茶红茶、桐木关的正山小种或者优异品质群体种祁门红茶等。 

正山小种红茶

正山小种红茶

二:加工工艺 

红茶的基本工艺是鲜叶→萎凋→揉捻—发酵→干燥,其中发酵工序,它是决定红茶温和茶性的关键,饮用起到养胃暖身的功效。 

但是因为市场上绝大部分人不懂识别茶性的温寒,会更喜欢香味杨的茶,很多商家也都不可避免的随之改变自己的茶,而且制作难度也会降低。 

但所有人还依然认为红茶是温性的,可是一款红茶的茶性不是温的,那还能称之为顶级吗?? 

确保茶性的温和主要看其发酵和焙火。发酵一定要到位,对于其他工艺,做茶师傅讲究看茶做茶,会根据原料的具体情况做一些调整,好茶往往就在于做茶师傅对于方寸之间的把握。 

大多数红茶都是选用烘干机干燥,但在拥有高超焙火技术的福建武夷山,部分采用炭焙方式干燥的正山小种可谓是顶级红茶了。 

三:仓储 

一般对红茶的印象是,新红茶比较香甜,隔年的红茶容易出陈味影响品饮感受。其实在很多时候,这个观点是错误的。 

拥有高火香的新红茶其实还没完全退火,饮用容易上火,至少要经过三个月的时间,有一定退火后再饮用。隔年就出陈味或者霉味那是干燥不到位,更多可能是仓储不好。 

经过一定时间存放的红茶,当火味完全褪去,品种香和山场韵显现,此时的红茶才是最迷人的最顶级的。 

虽然红茶的种类繁多,不同的种类有不同的特点,但是要成为顶尖的红茶必须要是高品质的原料、到位的工艺和合理的仓储。

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