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隔夜茶不能喝,为什么冰红茶、绿茶可以喝? 

有人说隔夜茶不能喝,否则容易得癌症。这种说法的理由是:茶叶里含有蛋白,经放置过夜后,会产生二级胺,而这些二级胺类物质可以转变形成致癌物———亚硝胺。 

实际上,这种说法是没有科学依据的。 

首先,二级胺类物质并非茶汤中所特有,人们从隔夜茶汤中摄取的二级胺类物质数量极为有限,远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。 

再者,尽管隔夜茶中可能含有亚硝胺,但含量极微,根本不会产生如此巨大的危害。反之,研究显示,茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C,都是亚硝胺天然抑制剂。 

因此,喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。甚至同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上,茶水里的亚硝酸盐含量,比白开水还要少。 

茶叶放置时间太久,会发生一些变化,如一杯清澈碧绿的茶水,尤其是在气温较高的情况下放置久了,会失去绿色增加黄色的程度。 

隔夜茶

这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物,主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等,这些氧化物无毒,也不会致癌。 

隔夜茶致癌的说法虽然已被科学研究否定,但是,隔夜茶一般情况下还是不建议饮用的。 

从营养卫生的角度来说,茶水暴露在空气中,维生素大多已丧失,而且放久了茶水中浸泡的蛋白质、糖分等,都会成为细菌、霉菌等病菌繁殖的养料。特别是夏季温度高,茶水易酸败变味,如果搁置6小时以上,最好不喝,否则会引起腹泻。 

同时隔夜茶损伤脾胃,这是经验之谈,因为隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸,对胃黏膜有直接的刺激作用。 

任何饮品,大都是以新鲜为好,茶叶也不例外。随泡随饮,不仅香气浓郁,营养物质也更丰富,又可减少杂菌污染,所以,最好还是现泡现饮。

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