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都说紫砂壶泡茶好,如何挑选一把实用的紫砂壶? 

选壶就像选老婆,丝毫不能马虎,而对于新手壶友来说,紫砂壶琳琅满目,相似者众多,或许看着看着,就头晕眼花了,那么,到底该怎么选壶呢?

一、操作实用性

1、壶柄 

一把壶的壶柄,最基本要求是提捏舒适。 

我们拿到一把壶,要先看手指是否可以扣进去,扣进去后手指离壶壁有多少距离,提起来是否会碰到壶壁。 

泡茶时壶身会非常烫,如果所有提捏动作都会使手指碰到壶身,那这把壶是没办法使用的。 

2、壶纽 

壶钮的主要功能是为壶盖提供拿捏的着力点,另外一点是倒水时提供一个按稳壶盖的点。 

所以壶钮的重点是拿捏的着力点要稳,拿起壶盖时手指不用碰到盖顶(烫)。 

接着看壶钮处的气孔,在侧面开孔的设计是最舒服的,倒水时能够很方便的按住壶盖,不担心会被蒸气烫到。 

紫砂壶

3、壶口 

要求口盖严密,但又不能太紧。壶的口盖密封性良好,茶汤不易从壶口溢出,并可以使冲壶之水不落入壶内,也符合卫生的使用要求。 

检验口盖是否严密,可将壶装满水,用手指压住气眼,倾壶时以不出水为佳,或在倾倒茶水时用手指按住气眼,能立即断流最好。口盖也不能太紧,太紧了会容易导致盖不好,接着影响后续的出汤速度。 

小壶口泡茶时有利于锁香,但不便于投茶入壶,大壶口利于投茶与清理并且散热快,适合冲泡怕“闷”到的茶和叶片较大的茶。壶口大小可根据自己的泡茶习惯和泡什么茶来选择。 

4、壶嘴 

要求出水流畅,出水流畅与否有时会直接影响茶汤的质量。如泡功夫茶类,要求茶汤倾出时很快速,出水不流畅则会影响茶味。 

俗称“七寸注水不泛花”,就是指出水流畅呈光滑圆柱形,离杯七寸不散乱,同时,也会给品饮者带来“润物细无声”的美妙感受。 

另外还要注意出水的水线弧度,水线的弧度太大会不利于接汤。往往需要把壶拉远来出汤,使用的过程中容易撒。这样还会导致茶汤的水流冲击力大,激起泡沫,增加茶汤的涩感。 

5、三山齐 

广东、福建、台湾等地的功夫茶爱好者选择紫砂壶时还讲究“三山齐”和“水平度”。 

“三山齐”即壶嘴、壶口、壶把的顶端基本在同一水平面。“水平度”是看壶是否能平稳漂浮在水面。 

6、选壶形 

可以根据茶叶冲泡时的伸展程度以及浸润状况来选择壶型。圆形壶适用于大部分茶叶,因为圆形的器壁可任水在壶里顺流而转,水与茶叶紧密结合,有利于发茶。 

高形壶适宜湖泡红茶类和一些比较细碎的茶叶。因红茶类在焙制过程中是经过全发酵的加工工艺,经高形壶深闷后更觉得香浓蕴籍。 

扁形壶则适合湖泡绿茶类及一些大叶茶,因绿茶类在焙制加工时未经发酵,叶绿素没有被破坏,壶泡时不宜深闷,故扁形壶泡绿茶,倾出时澄碧新鲜,香、味兼顾。 

7、壶的整体容量大小 

不同茶的适宜的壶容量大小不同,一般泡茶选的壶,我是建议用100毫升左右的,最大也不要超过200毫升。 

关于茶壶,古之茶人也多尚小品。“壶之采用,宜小不宜大,宜浅不宜深”。(翁辉东《潮州茶经》) 

明代壶泡法“茶注宜小,不宜甚大。小则香气氤氲,大则易于散漫。大约及半升,是为适可。”(许次纾《茶疏》) 

“茶壶以小为贵。……壶小则香不涣散,味不耽搁。”(冯可宾《岕茶笺》) 

用小器皿泡茶除了量的可控性,不易造成浪费。另外泡茶时能够更好的去把控住茶汤中的咖啡碱、茶多酚、氨基酸比例,最终决定茶的味道。 

关于茶的浸泡时长这一要素,很多人存在误解,认为是注完水后的等候时间。实际上浸泡时长是要从开始往器皿里注水那一秒开始计算,直到把茶汤出完,越大的器皿,茶的浸泡时间就会越久。 

二、选材质

不同材质的紫砂壶有着不同的适茶性能,选壶之前应先辨别材质种类。 

1、用眼看 

俗话说”紫砂看砂”。 

纯正的紫砂材质不论由何种泥色及何种颗粒组成,都具有胎质颗粒自然,色泽温润的效果。 

若采用石英砂、缸砂等调配,烧成后颗粒突孔,排列无序,色调霜然。陶土类材质一般烧成后胎质比较疏松,色泽不润洁,表面比较干涩,有明显的吸水性,敲击时音粗而韵短如瓦罐。 

有些为了提高烧结程度,采用泥浆调制的泥料,烧成后胎质致密坚硬、玻璃相较重,表面比较光亮,基本看不到砂质颗粒的色泽变化。并且吸水性较差,敲击时声脆如瓷器。 

根据胎质呈色可以基本辨别材质种类。紫泥类材质烧成后一般呈各种深浅不一的紫色调,如:紫红、紫棕、紫褐、深紫色等。 

绿泥类材质烧成后基本是属于纯色系的黄色调,如米黄、亮黄色等。 

红泥类材质烧成后则呈多种红色调,如:大红、橙红、暗红色等。红泥类中的朱泥材质烧成后一般结晶程度较高,色泽会更艳丽明亮。 

而团泥类材质烧成后的砂质颗粒效果尤其明显,因是两种或两种以上不同的紫砂矿料融合共生而成,故色调会更丰富。如:有各种黄色调中透出红色的,也有在各种紫褐色调中透出红黄色等。 

2、用手摸 

通常用拇指在壶体表面顺势轻轻推移,可以判断胎质的润泽程度。纯正紫砂材质给人手感舒畅,细而不减有如豆沙的感觉,并且手汗也同时会在壶表留下一定的印迹。 

3、用耳听 

听声音可以辨别材质的吸水性能。将热水加入干燥的壶中,可以从做开的壶口倾听壶体吸水时适气泡的声音。 

由于材质及烧结程度的不同,气泡的声音一般会持续数分钟至十多分钟不等。而一些冲浆类的材质,因结晶程度较高,吸水性能较差。冲入热水后,一般不会听到胎质吸水的气润声,而会听到微细的似陶瓷裂变的应力变化声音。 

陶土类材质尽管也会有吸水声,但一般吸水会比较快,并且在热茶水冲淋之下壶体光泽无明显变化。 

纯正紫砂材质的壶体遇热水冲淋处砂质感尤其明显,并且壶体颜色会较深,冲淋后的壶体和常温下的壶盖会有明显差别,表面也很快会泛出光润色泽。而一些陶土类和冲浆料材质即使长时间泡养也无明显变化。以上都是我十几年来选择泡茶工具“紫砂壶”的经验,但并不适用于投资、收藏型紫砂壶!

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