茶文化
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怎么分辨茶叶的好坏?

关于如何分辨好茶坏茶问题,最具权威性的分辨方法,当然是作茶叶的生物化学检测,用直观的数据说话。但是,作为消费者来说,挑选一款商品却用上生物化学检测手段,无异于用大炮打蚊子。那么作为消费者该如何用简单方法分辨茶的好坏呢?我从下面几方面来介绍。 

首先,中国茶叶共分六大类,爱茶的人都知道。各地域、各年龄层、各自的喜好品类有所不同。这六大类茶的主要区别,就在于各自的发酵程度不同。有不发酵的绿茶,半发酵的乌龙,全发酵的红茶,以及死命发酵的黑茶等等。绿茶越新越好,普饵越老越走俏。这些是喝茶人的常识,就不详细普及了。 

从专业角度讲,茶叶之所以区别于其他树叶,最明显的标志就是茶多酚含量奇高。根据茶叶品种、生长环境、炒制工艺、发酵程度等的不同,茶叶的茶多酚含量高达16%到36%不等。是其他任何植物都达不到的高含量。 

多酚类物质可生成对人体有益的多种微量元素。由此也便奠定了其不仅是饮品,也是保健品的特殊地位基础。同时,多酚类物质也是影响茶叶品质好坏的物质。因为茶多酚里占比最重是两大类儿茶素。这两类儿茶素,几乎是茶叶色、香、味的直接决定者。若是酯形儿茶素较多,茶叶便偏苦。反之,若是游离形儿茶素偏多茶叶味便偏清淡。最后生成的人体所需求的微量元素,也就有所不同。所以抽烟、喝酒、熬夜或者年长者,爱喝偏苦味的茶。清瘦、喜静、女性或年轻人,爱喝清淡茶。不仅仅是普遍喜好的相似,更是一种听从身体的原始招唤。说到此,各自特点对照,哪种茶对你来说是好茶,就请自己审度了。 

其次,从茶叶的普遍挑选标准说。不管是绿、红、黄,黑、白、青的哪一大类茶。优质的标准都不外乎从色、香、味、形来判断。以我最熟悉的绿茶举例。好的绿茶,干茶要求,颜色碧绿鲜亮,闻起来有股天然的炒豆、薯干类的微糊清香。条形要饱满、均匀为最佳。冲泡出的茶汤偏绿或者稍带偏黄为上好。热气飘出杯口时,能闻到更重的豆子或薯干的熟香。茶底即茶渣,泡完的茶渣靠近偏亮的黄色,能隐约闻到白开水的水垢味或者无任何异味。泡完的茶渣形状仍然完整,用手轻搌茶渣有揉面团的质感。 

最后,即便品质的好与坏,不能短时间参透。但肯定是比碳酸饮料好处多的。前段时间疫情期间,人民日报还专门对于茶叶于疫情的预防作用发过一篇小论述。虽然这论说的结论最后是不置肯否。单从神农本草经,日解七十二毒的记载。本草纲目内,各茶引、单方的详叙。本草拾遗内,万病之药的盛赞来判断。虽是各有所云,却也共表一宗。那就是多喝茶,好!

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