茶文化
中国茶道、茶艺

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泡茶的步骤太复杂,怎样才能简单一些? 

其实喝茶并不难,喜欢喝茶是好事。喝茶这件事只是看起来好像很繁琐罢了,只要一步步按步骤去做,那么就显得很简单。问题来了,怎么做呢? 

干茶与茶具 

喝茶自然得先烧水,然后准备些茶叶,还有一些必要的茶具,比如茶壶、盖碗、杯子、公道杯等。主要还得看你泡什么茶了。如果泡的是白茶,那么就选择盖碗,比如白瓷盖碗或青瓷盖碗都是可以的。如果你泡的是绿茶,那么你可以用玻璃杯,如果你泡的是乌龙茶、红茶或黑茶等,你可以用茶壶,比如紫砂壶等。又或者你想要煮老白茶,那么你可以耐高温的玻璃壶等。 

也就是说,茶具要与茶相配,若使用紫砂壶来泡白茶,那么就不好喝了。但有些茶是可以共通的,比如白茶就可以用玻璃杯泡,一些中低档的绿茶也可以用紫砂壶来泡。很多人喜欢用茶壶来泡茶,这也是很多新手喜欢的茶具,很适合独自一人饮茶。 

一手拿着一款小茶壶,悠闲地喝茶,别提多自在了。只要自己喜欢喝茶,其实步骤繁琐点还真不是事,我觉得要有乐在其中的态度,喜欢且无怨无悔。盖碗有大有小,一般小的有110毫升,大的有150毫升,主要看你手掌大小,不要选太好的,一定要选适合自己手掌的盖碗,这样拿着不累,很合手。而品茗杯样子差不多,然后公道杯、茶盘。茶托、茶巾等茶具,大家可以根据自己的需求来看,有经济能力的就整上一套,若手头拮据就先选择必要的盖碗与杯子便可。切不可勉强自己,喝茶本来就是一件随心的事情,不要为了喝茶而喝茶,把自己变得不开心,那么不喝也罢。 

烧水与投茶 

准备完必要的茶具之后,就来准备烧水投茶,自然你先得知道自己要喝什么茶。就拿白茶来讲,白茶因为是微发酵茶,所以水没必要一定要用100度。也就是说,如果你泡的是银针、白牡丹,那么只要烧到90度左右,如果泡的是寿眉或老白茶,那么烧到100度。 

前面也提到了,泡茶要看你泡的是什么类型的茶。像绿茶这样的不发酵的茶,那么用85度左右的水温就可以了,如果泡全发酵的红茶,那么用100度的沸水。发酵程度低的茶,或者比较嫩的茶,那就用八九十度水温就够了,而叶宽且厚,发酵程度高,那么就用沸水。 

而至于投多少茶,则要看你是泡茶还是煮茶,泡茶的话,一般茶水比例是1比50,而煮茶的话茶水比例是1比200。也就是说,在泡茶时,若投3克茶,那么注入150毫升的水。而在煮茶时,若投3克茶,那么就要先烧600毫升的水。 

但这只是大概标准,并非唯一标准。我们还要根据不同茶而选择不同的比例,如果泡白茶,一般是投5克白茶,然后注入120毫升或150毫升的水,并没有按照1比50的一般茶水比例。白茶的茶水比例大概在1比30左右。 

这边再讲一下烧水投茶的细节,假如你要煮茶,那么一定得先煮水,等水烧开后再投茶,且茶叶可以先泡上几次利用后再投入茶壶也不迟。此外,煮茶后出汤,记得别全部把茶汤倒干净,而是要留下一部分茶汤,这部分被留下来的茶汤可以中和下次加入的热水,不至于茶味太淡。 

洗茶与泡茶 

洗茶这一步可做可不做,如果是为客人泡茶,那么就要洗茶,如果自己独饮且自己不在意洗不洗的问题,那么就不用洗也行。洗茶会洗掉一些茶叶上的灰尘等,但本身茶叶就很干净,就算有灰尘,也不是通过一次洗茶就能洗干净,洗茶更多的是能起到安慰人心的作用,实际意义有却不大。 

像泡银针这样珍贵的白茶,我们一般不洗茶的,因为怕洗掉银针身上珍贵的白毫。洗茶后接着就是开始正式泡茶了,泡茶的过程其实很简单,我们只要让茶与沸水接触即可。我们先将茶具用热水清洗一下,然后投入干茶,倒入沸水,稍微浸泡后倒出茶汤,第一泡茶水不要,这便是洗茶。 

而第二泡便是真正意义上的“第一泡”,在我们第一次冲泡的时候,还是跟之前一样倒入沸水,让沸水与茶叶碰撞,但这“碰撞”的时间要控制好,如果浸泡的时间太长,那么茶汤就会苦涩,如果浸泡时间太久那么茶汤寡淡。 

就拿白茶来讲,浸泡的时间可以在2秒左右,从倒入沸水到出汤,整个过程的时间控制在8秒左右即可。泡其他茶的话,规则又不一样的。还是按之前提到的发酵程度高低来辨别,像发酵程度低的茶,泡的时间要短些,发酵程度高的茶,泡的时间长一些就行了。 

饮茶与品茶 

出汤后自然就得喝茶了,但这喝茶可以分为两个概念,一个为饮茶,另一个为品茶。饮茶的主要目的是解渴,而品茶的目的更多在回味茶理。茶是我们生活的常用品,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,我们要经常与茶打交道。喝茶的目的不仅仅有解渴的目的,还希望有陶冶情操的作用,这就是品茶的一面。 

因为喜欢喝茶,所以自己就更有动力去学习更多的茶叶知识,因为喜欢喝茶,所以即使泡茶步骤很繁琐,但依然求做。因为喜欢可以让你有坚持到底的心态,喜欢喝茶所以愿意去做。从饮茶到品茶的改变,也是一个人对茶的感悟逐渐提高,对茶的喜爱之情逐渐增多。 

当然在还未积累起一定量的茶叶知识前,我们得一步一个脚印慢慢学,积少成多总有笨鸟先飞的一天,每天学着去喝茶,总有成为饮茶高手的一天。最怕的就是不去学不去做,那么就更没可能了。饮茶很简单,品茶也不难,道理再多,还不是一壶茶、一杯茶而已,喝就完事了。 

整理与清洁 

饮茶结束后自然要进行清洁整理的工作,清洁与整理也并非只是洗洗刷刷就可以了。首先我们先用沸水将各个茶具烫一下,可以将盖碗、杯子放入茶洗中,或者找一个大的容器当中,淋入沸水,完全覆盖,这样洗得彻底。 

然后用干净的茶巾擦拭,摆放好。我们可以多准备几条茶巾,有专门用来茶杯子,也有专门用来擦桌面的,还准备一条垫手的。做人做事要有始有终,东西要摆放到位,桌面要保持清洁,这样下次来泡茶也会省去很多麻烦。

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