茶文化
中国茶道、茶艺

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泡茶叶只喝头两泡,茶叶香味营养完全泡出来了吗?

茶叶的香气和内含物质会根据茶汤的温度和浸泡时间慢慢的释放。 

如果要说完全,那是没有的,但是会随着冲泡的次数增加茶汤的口感起到一定的变化,可能变的寡淡也可能变得更加清爽。 

但是一般来说头两泡的口感和茶汤浓度是相对而言较浓郁的。 

就像第一道的鸡汤一样,鲜爽的物质都会优先释放和融入。 

如果说只喝前两道相对而言是有一点浪费的,当然每个茶友口感和要求的浓度不一,一下内容仅作为参考。 

中国六大茶类的耐泡程度是不一样的。 

像黑茶、青茶、老白茶、红茶等茶品建议可以慢慢品味其每一道的不同变化,从香气扑鼻到茶汤柔滑的过程,他们一般可以使用90℃~100℃冲泡7~10泡上下。 

而发酵度较轻甚至未进行发酵的绿茶、黄茶等茶品更多的是追求其鲜爽度。 

这些品类茶叶里的多酚氨基酸大多都存在第一二泡中,他们的冲泡温度一般在85℃~95℃之间(水温过高会导致茶汤变酸同时加快内含物质析出),若是盖碗冲泡也是可以达到4~5道前后的,但是如果使用直冲杯一直浸泡在其中,其耐泡程度相对而言也会缩短。 

泡茶

泡茶

茶汤释放快慢的原因 

不知道茶友们有没有听过一句话叫做:“一为水、二为汤、三四为精华” 

这句话一般泛指我们使用盖碗冲泡的茶品。(在这里我给大家举例武夷岩茶来说明) 

武夷岩茶隶属于青茶类,而青茶的茶品有特殊的毛茶制作和精茶制作工艺。 

特别是武夷岩茶的焙火工艺使得武夷岩茶的内含物质深刻而有层次的“封锁”在干茶中。 

当冲泡时脱水率较高的武夷岩茶第一、二泡茶叶还处于恢复活性的阶段(又称醒茶),这个时候茶汤会释放出大量的工艺香,但是茶汤的内含物质相对较少。 

当第三四泡时,茶叶通过热力冲击,茶叶也复活,开始大量的释放出因焙火而“封锁”在茶叶身体里的内含物质,这个时候茶汤的浓度也会达到巅峰。 

总结

不同的茶品会根据不同的冲泡温度、茶叶克数以及冲泡时间来决定其茶汤释放的程度,准确来说泡茶是一件没有标准却又非常有要求和标准的一件事情。 

但是这一切都是为了泡一杯适合自己的茶给自己品饮。 

所以茶人陈馨在此建议茶友们不需要太恪守冲泡多少道一定需要更换茶品。 

喜欢口感浓郁的茶友们可以适当减少冲泡次数,增加冲泡停留时间。 

喜欢口感清爽一点的茶友们可以适当减少茶叶克数,加快冲泡停留时间。 

这一切的一切都是为了让大家更好的享受手上的这一杯茶。

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