茶文化
中国茶道、茶艺

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中国茶的造型

中国茶叶的加工已拥有几千年的历史,在这几千年的历史长河中,叶生产者充分发挥自己的聪明才智,在实践中摸索并不断地总结经验。历史上“贡茶”的兴起,以及“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风的盛行,大大促进了茶叶加工技术的发展。至唐代有史料记载的贡品茶就有14目,宋代增至41目,元、明、清代有了更大的发展。造型由原来的饼茶、龙凤团茶等演变扩大到形态各异的散茶。茶类也由绿茶演变为红茶乌龙茶黑茶等多茶类。近50年来,中国茶叶的生产有了很大的发展,特别是近20年来,茶叶生产得到全面、迅速的发展。我国茶叶生产者(随机推荐,苦荞茶的正确喝法,学习茶知识请关注:www.lhecha.CoM]在前人的基础上,挖掘、恢复、创造了众多的名茶,中国茶的造型更加丰富、完善,应有尽有。目前,我国茶叶生产者发明创造的众多干茶形状千姿百态、丰富多彩,有的扁平挺直似碗钉,有的纤嫩如雀舌,有的含苞象玉兰,有的细秀挺直赛松针,有的卷曲成螺形,有的浑圆似宝珠,有的紧压成饼砖,有的碎屑如梅片,真是千变万化,令人目不暇接、美不胜收。

中国茶的造型繁多,组成一个庞大的家族,有扁形、卷曲形、针形、月牙形、雀嘴形、花朵形、片形、条形、钩形、凤爪形、环形、颗粒形、圆饼形、圆柱形、砖形、团块形等。本人根据自己的实践经验,对中国茶的造型作一较全面的总结。

1、扁平形 茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形,其宽度在5mm左右,长度20~28mm。这一类茶是目前我国品名最多,产量最高的名茶种类之一,其中最有名、最具有代表性的是浙江省的龙井茶

2、雀舌形 茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形,因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高,一般为一芽一叶初展,加工成成品茶后其个体比扁形茶小,其宽度在4~5mm,长度15~20mm。茶叶冲泡后其叶底为一芽一叶,芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩,多为极品茶,产品有江苏省的金坛雀舌,浙江省的余杭雀舌,安徽省的白云春毫、霍山黄芽,四川省的蒙顶黄芽、巴山雀舌,福建省的天山雀舌等。

3、剑形 茶叶被压成略扁平挺直呈宝剑形,其宽度为3~4mm,长20~28mm。剑形茶多为新创名茶,如浙江省的绿剑茶,江苏省的茅山青锋、金山翠芽,湖北省的峡州碧峰,安徽省的天柱剑毫,贵州省的龙泉剑茗、梵净翠峰,江西省的灵岩剑峰茶等。

4、雀嘴形 茶条紧扁圆挺直,顶部似雀嘴微开。如安徽省的敬亭绿雪、黄山特级毛峰,浙江省的兰溪特级毛峰等。

5、松针形 采摘细嫩芽叶(多为一芽一叶),经理条、搓条工序加工而成。茶条细圆挺直似松针,如湖南省的安化松针,湖北省的恩施玉露,四川省的永川秀芽,江西省的万龙松针等。

6、肥针形 采肥壮单芽加工而成,外形浑圆、挺直呈针形,产品有湖南省的君山银针、洞庭春芽,福建省的白毫银针等。

7、细针形 采幼小、细嫩单芽加工而成,外形浑圆、挺直呈针形,产品有浙江省的千岛银针、泉湖银针,湖北省的保康松针,江苏省的南京雨花茶等。

8、月牙形 采幼小、细嫩单芽加工而成,外形浑圆、稍稍弯曲。产品有江苏省的太湖翠竹,浙江省的仙龙香茗等。

9、梭形 干茶呈挺直条形且两头稍尖,多以肥壮的一芽一叶为原料,在加工时稍加理条而成。如浙江省的太白顶芽、望府银毫、特级开化龙顶、仙都笋峰等。

10、矛形 以单芽为原料加工而成,茶条挺直略扁呈矛形,如安徽省的西涧春雪,重庆市的罗云翠茗,浙江省的兰溪银露、雪水云绿等。

11、直条形 干茶外形挺直较壮实,如广东省的凤凰水仙、凤凰单丛,珍眉中的特秀,特针等。

12、眉形 干茶外形稍稍有点弯曲似人的眉毛,如大宗绿茶中的炒青、烘青、晒青、特珍、珍眉,红茶中的工夫红茶、小种红茶,红碎茶中的花橙黄白毫,浙江省的天尊贡芽等。

13、浓眉形 干茶外形挺直、粗壮,如乌龙茶中的武夷水仙、武夷肉桂、武夷乌龙,黑茶中的黑毛茶等。

14、凤爪形 芽叶分别成条而相连,紧实稍曲似凤爪,如江西省的泉港龙爪、双井绿。

15、兰花形 芽叶相连似花朵,基部如花蒂,芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲。这类茶叶在加工时,杀青后稍加揉捻做形就进行烘干,如浙江省的东白春芽、顾渚紫笋、兰溪毛峰,安徽省的舒城小兰花等。

16、玉兰花形 干茶两叶抱芽挺直扁平,不弯、不翘、不散开,两端略尖,如安徽省的太平猴魁,浙江省的安吉白片等。

17、菊花形 将2~3g茶叶集中成一束,在基部扎紧,做成菊花形。如湖北省的保康菊花茶,江西省的婺源墨菊等。

18、片形 叶缘略向叶背翻卷,形似瓜子,如安徽省的六安瓜片等。

19、碎片形 屑片皱褶隆起,形似木耳,质地稍轻,如红碎茶中的碎橙黄白毫片。

20、粉末形 体形小于34孔的末茶,茶粉、速溶茶等均属此类。

21、卷曲形 大多以中小叶种茶树鲜叶为原料,加工时揉捻程度中等,外形紧结卷曲,产品有浙江省的径山茶、惠明茶、九曲红梅,湖南省的高桥银峰、湘波绿,贵州省的都匀毛尖、羊艾毛峰,江苏省的无锡毫茶,山东省的日照雪青等。

22、螺形 大多以小叶种茶树幼嫩芽叶为原料,加工时揉捻程度较重,外形纤细紧结卷曲成螺形。这类产品中最具有代表性的是江苏省的碧螺春

23、蝌蚪形 也可称拳曲形,茶条顶端扭成圆块状或豆芽菜状,形似蝌蚪,如闽南乌龙茶中的铁观音

24、钩形 条索细紧弯曲呈钩状,如浙江省的羊岩勾青,安徽省的歙县银钩,贵州省的贵定云雾、黔江银钩等。

25、环形 条索细紧弯曲呈圆环状,如重庆永川的银环茶。

26、圆珠形 颗粒细紧滚圆,表面光润,形似珍珠,如大宗茶中的珠茶,花茶中的茉莉龙珠等。

27、腰圆形 颗粒盘花成椭圆形,似肾脏,如安徽省的涌溪火青,浙江省的武岭茶等。

28、盘花圆形 加工时茶叶先成条而后成圆,茶条卷曲紧结成盘花圆形,有浙江省的泉岗辉白、临海蟠毫,大宗眉茶中的贡熙,台湾省的冻顶乌龙茶。

29、雨点形 颗粒不太规则,短钝似雨点状,如眉茶中的雨茶。

30、砂粒形 颗粒细小且不太规则,紧卷成颗,略具棱角,如绿碎茶、红碎茶中的花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫等。

31、束形 在制造过程后期,将一定数量的芽梢用丝线(或棉线)捆扎成不同形状,最后烘干定型。有扎成毛笔头状的,如龙须茶。

32、圆饼形 毛茶精制后经过蒸压而成,因大小不同,又分大饼茶和小饼茶。大饼茶即七子饼茶,因以七饼装一筒而得名,外形呈圆饼形,形似圆月,直径达20cm;小饼茶,外形小巧玲珑,直径11.6cm。

33、圆柱形 毛茶精制后经过蒸压或装篓成圆柱形,如广西壮族自治区的六堡茶,直径53cm,高57cm;湖南省的天尖、生尖和贡尖;云南省的竹筒香茶;还有历史上湖南省安化生产的花卷(又称“千两茶”)。

34、圆球形 该类型茶有大、中、小之分,小的一般将2g左右的细嫩芽叶捆扎在一起呈圆球状,如福建省的荔枝茶、龙眼茶;中等的如历史上的大如乒乓球大小的球茶;大的如历史上大如人头的团茶,或称人头茶、金瓜贡茶。

35、心形 黑毛茶精制后经过蒸炒压成心脏形状,如云南省的紧茶。

36、碗臼形 毛茶精制后经过蒸压,下部形成一个凹窝,形似压缩了的燕窝,如云南和四川省生产的各式各样的沱茶。

37、砖形 黑毛茶精制后经过蒸压,形成大小不等砖形的各类砖茶,如湖南省的黑砖茶、花砖茶、茯砖茶,湖北省的老青砖茶、米砖,云南省的紧茶,四川省的康砖茶(机制)等。

38、方形 以细嫩的滇青为原料压制成长方体形的云南普洱方茶,规格为10cm×10cm×2.2cm,净重250g,表面压有非常清晰的“普洱方茶”4个字,外形端正,图案清晰美观;另有以乌龙茶为原料压制成长方体形的福建漳平水仙饼茶,规格为6cm×6cm×1cm。

39、枕柱形 由四川南路边茶蒸压而形成椭圆枕柱形的四川金尖茶、康砖茶(手工)。

40、钱币形 由贵州省所创制,外圆内方形似钱币,重2~3g的钱币茶。

41、脊椎形 广西壮族自治区大苗山生产的粑粑茶,外形呈脊椎形团块状。

42、半球形 直径2~3cm,形似半颗弹子,如云南的小沱茶。

43、菜籽形 颗粒细小,形似菜籽。如广西桂林的虫屎茶(又称龙珠茶)。

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