茶文化
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茶都有哪些味道?

茶叶中的各种呈味物质的种类、含量占比的不同,构成了各式各样的茶汤滋味,也使得不同的茶类,所呈现的滋味品质也有很大的差别。 

茶汤滋味因鲜叶质量、制法的不同及茶汤中呈味成分的数量、比例及组成的不同,使人们尝到的茶味多种多样。茶味主要由苦、涩、甜、酸、鲜、醇等构成,就像人有不同的性格一样,茶汤的滋味,也是有很多种类型。 

浓烈型:开始时有苦涩感,稍后味浓而不苦,富有收敛性而不涩,回味长而爽口有甜感,有点像吃新鲜橄榄的味道。多用来描述绿茶、生普(年份较新) 

浓强型:“浓”代表着茶汤浸出物丰富,当茶汤吮入口中时,感觉味浓黏滞舌头;“强”是指刺激性大,茶汤初入口时有黏滞感,其后有较强的的刺激性。此味型是优质红碎茶的典型滋味。 

浓醇型:茶汤入口感觉内含物丰富,刺激性和收敛性较强,回味甜或甘爽。这种类型的茶叶有优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶等。 

浓厚型:茶汤入口感觉内含物丰富,并有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。此类型的茶叶有滇红、武夷岩茶等 

陈醇型:制作过程中有渥堆发酵的陈醇化过程。属此类型的有六堡茶和普洱茶。 

陈醇型

陈醇型

鲜醇型:味鲜而醇,回味鲜爽,此类型的茶有太平猴魁,高级烘青绿茶、祁红、宜红等 

清鲜型:有清香味和鲜爽感。此类型的有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖和各种银针茶(白毫银针) 

甜醇型(醇甜、甜和、甜爽):鲜叶嫩而新鲜,味感甜醇,此类型的有安化松针、恩施雨露、白茶和小叶种工夫红茶。 

鲜淡型:氨基酸含量高,茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。此类型有君山银针、蒙顶黄芽 

平和型:鲜叶较老,平和、有甜感、不苦不涩,属于此类型的茶有很多,红茶、绿茶、黄茶、青茶的中下档茶和黑茶类的中档。红茶会伴有香低、叶底花红;绿茶会伴有黄绿色或橙黄汤色,叶底色黄绿或花杂;青茶有橙黄或橙红汤色,叶底花杂;黄茶汤色较深黄,叶底色较黄暗;黑茶伴有松烟香等

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