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白茶有什么香气呢?

白茶的香气所受的多种因素影响,白茶的香气一部分来自鲜叶中原有的香气物质,一部分则是在制作过程中产生的新的香气物质,比如在萎凋过程中,带有青草气特征的低沸点芳香物质减少,带有花香、果香等特征的中、高沸点香气物质增加。 

白茶

白茶

而白茶香气的最终形成受诸多因素影响,比如茶树品种、生态环境、采摘标准、不同季节、加工工艺等因素都会对其形成影响。根据已故知名茶人骆少君的论述,白茶的香气主要有三种来源,即树种香、产地香和工艺香。另外就是存储年份和转化。 

有研究者对新白茶和老白茶的香气成分做了对比研究后发现:新白茶有清鲜、清爽的香气特征,随着贮藏年份的增加,陈年白茶清鲜、清爽的香气减弱,陈香逐渐显现,期间还伴随有枣香、梅子香、荷香、药香等香气的产生,要想出现这些陈香,必须要有一定的年份。

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