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红茶为什么有点发绿?

红茶最基本的品质特征就是红汤、红叶,味甘醇。更因其干茶颜色偏深,红中带乌黑,所以英语中称红茶为“blacktea”。所以红茶从干茶到叶底都是不应该出现绿色的。 

红茶会有点发绿应该是工艺上的问题,红茶是一种全发酵茶,它的基本工艺是:采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥。茶叶制作过程中的每一个工序环环相扣,缺一不可的。一个工序稍有差错就会影响后续的工序,从而影响茶叶的品质。所以很多时候,前面的工序出了差错,有经验的做茶师傅会根据茶叶的状态不断地调整进行补救,这就是我们经常从制茶人口中听到的“看茶做茶”。 

祁门红茶

祁门红茶

正常情况下,红茶的叶底是红匀明亮的。若叶底色泽偏红暗,那很可能是干燥温度低,或者干燥时间过短导致青气残留;如果叶底花杂或者叶底色泽偏青,有可能是萎凋偏轻,或者发酵不足。如果叶底花杂或者叶底色泽偏青,茶汤又浑浊、叶张又不完整,这就可以判断是萎凋偏轻。若叶底老嫩不匀且色泽花杂,原因就显而易见了,很大原因是原料问题。如果以上原因都排除了,那就是发酵原因了。

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