茶文化
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为什么白茶比绿茶更香甜?

首先明确一个概念,提到白茶,茶友们大多有两个认知,一个是指的安吉白茶,安吉白茶属绿茶类,采用“白叶一号”的茶树鲜叶为原料,按绿茶加工原理制成,由于安吉白茶自身的品质特性,所以取名为“白茶”,实则是绿茶,所以您提问与绿茶的区别就不在讨论范围。另一个是福建的白茶,主要有福建政和县和福鼎市两个主产区,白茶为福建的特产,基本工艺是摊青、萎凋、焙火、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。福建白茶外形芽毫完整,满身披毫,口感甘醇爽滑,最主要特点在于它的鲜、嫩、清香。白茶属于轻微发酵茶,因其加工工艺的特殊性,最大程度保存了茶叶原有的营养物质。

白茶

白茶

 

而绿茶是沒有历经发醇的茶,只经採摘、茶叶杀青、揉捻、干燥等加工工艺而制作的茶叶。总得来说,绿茶的加工工艺更加繁杂,而在制作全过程中也会难以避免地丧失一些营养元素。其茶氨酸、维他命A、黄酮类化合物、多糖类等成分相对而言也比白茶略微少点。所以口感上会感觉白茶更加香甜一些。尤其像我们高山区的茶,早晚温差大,生态环境好,口感优势就更加明显了。 

绿茶

绿茶

但是有一点,别看白茶的工艺相对简单,其实越简单的工艺,技术要求就更为严格,每一个环节都必须严格把关,时间的掌握,火候的掌握至关重要,天气的好坏,空气温度湿度等等都是会影响到茶叶的品质,只有工艺到位了,才能制作出一杯上好的白茶,这也是近几年白茶价格水涨船高的原因之一。 

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