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茶叶为什么需要烘培?

烘焙,说简单点其实就是用火温慢慢把茶叶烘干的过程,它是茶叶制作过程中很重要的一道工艺,其目的是蒸发茶叶内多余水分,促使叶内含物起热化、构香作用,增迸和固定品质,利于储藏。是不是所有的茶叶都需要进行烘焙,我们先来看看茶叶的几个主要的品类:绿茶、白茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、花茶。 

茶叶烘培

茶叶烘培

首先是绿茶:绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类,加工方法各不相同,但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程,干燥过程其实就是烘焙的过程,所以绿茶是需要烘焙的。 

其次是白茶:白茶属于轻微发酵茶,是最原始的一个茶叶品类,也最大程度保存了茶叶原有的特性,它的制作工艺主要是摊青、萎凋、干燥、回火等,所以白茶也是需要烘焙的。 

第三是红茶:红茶是属于全发酵茶。在制作过程中比绿茶多了一道发酵的工序。红茶根据制作方法不同,可以分为三类,即小种红茶,工夫红茶以及红碎茶。其工艺概况起来主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥。因此红茶也是需要烘焙的。 

第四是黄茶:黄茶是我国特有的茶类,属于轻微发酵茶。它的制作与绿茶有些相似,只是多了一道闷堆的工序。主要包括杀青、揉捻、焖堆、干燥,因此黄茶也是需要烘焙的。 

第五是乌龙茶:乌龙茶前阶段用红茶工艺加工,经过晾青、晒青、摇青和做青4道工序。后阶段用烘青绿茶初制工艺加工,经过杀青、初揉、初烘、复揉、复烘5道工序,乌龙茶的工艺比较复杂,也是需要烘焙的。 

第六是黑茶:黑茶属于后发酵茶,它的加工工序主要包括杀青,揉捻,渥堆,干燥等。也是需要烘焙的。 

第七是花茶:花茶属于烘青绿茶类,它的制作工序主要包括杀青,轻揉,初烘理条,选芽,造型美化,定型烘焙等,烘焙也是非常重要的一个环节。 

因此,从上述几大茶类来看,基本上所有的茶叶都有涵盖了烘焙这个工艺。

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