茶文化
中国茶道、茶艺

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怎样分辨茶叶哪个是好茶,哪个是陈茶? 

中国的茶文化博大精深,很多人都喜欢喝好茶,甚至有一个误区,觉得新茶比陈茶要好。其实像绿茶,乌龙茶当季新茶营养成份高,品质好;像普饵茶,黑茶等,只要存放得当,反而是越陈品质越好,陈茶里也有好茶。 

好茶的标准,每个人的定义都不一样,一般看茶叶的外形,完整度,嫩度,干净度。品茶叶的香气,滋味,看汤色和叶底。一杯好茶给人的视觉,嗅觉,味觉,触觉,所带来的感受必须是美好的,令人身心愉悦的。 

不同茶类特征不一样,但是好茶都有一些共性。好茶就是健康,舒服,好喝。一杯好茶一定要汤色通透明亮,无异味,香气持久,苦涩味很快散去,囗感回甘,叶底鲜活,没有农药残留,令人愉悦! 

广西六堡茶

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好茶怎么区分呢? 

第一标准:看茶叶外观,看耐泡度。看茶叶外形是否均匀,色泽是否油润。比如龙井,如果有粗茶梗,那就说明它的原料不是由新鲜嫩芽叶制成,如果茶叶有明显的霉斑,焦斑,说明加工储存有问题。 

茶叶经过多次冲泡后汤色口感没有多大变化。是否耐泡?多泡几次就知道了。 

第二标准:品滋味,看茶叶的综合口感。 

品茶味主要是看有没有异味,焦味和加工杀青等工艺造成的青味。口感是否新鲜,有厚度,有层次,生津回甘。 

苦不挂口,涩不叮舌就是标准。所谓″叮舌头″,就是苦涩味一直留在口腔中。如果苦涩到嗓子,那一定是很差的茶。苦涩是茶的本性,一杯好茶苦涩味会很快散去,生津,吞咽下去有种若甜不甜的回甘感觉,也就是喝起来口腔舒服,喉咙舒展。生津和回甘也是评判一杯好茶的重要依据。 

第三标:闻茶香 

闻香识好茶,闻又分为干嗅和湿嗅两种。 

干嗅在茶叶冲泡前先去闻它的味道,有霉味异味就不是好茶。 

湿嗅在茶叶冲泡后闻茶叶的香气。茶叶在热水浸泡香气最为浓郁,各种味道都会被放大,特别明显。有清幽的香气,让人感觉很舒服,且香气持久,甚至会有挂杯香,说明茶叶含物质丰富,是一杯好茶。如果茶香味让你感到难受刺鼻的话,那么一定不是好茶。 

第四标准:看叶底 

叶底就是在冲泡结束之后,杯中剩下的茶叶茶渣。 

看叶底就是观察剩下的茶叶的嫩度,匀度,色泽,舒展这四个方面。通过观察叶底可以看出茶叶从种植→采摘→制作→运输→冲泡是否标准,是否好茶。 

嫩度叶肉厚软代表嫩度好,内含丰富物质,多为高山优质茶原料。柔软薄的为台地茶茶原料,又硬又薄的最差。用手捏,手感柔软有韧性的即为嫩。叶底形状越完整越好,碎叶多且细杂就是去品,当然也有可能是过度压紧包装造成。 

匀度就是观察叶底的完整度。完整度差,代表采茶做茶的工艺是否规范。好茶是经过一系列标准的工艺制成的。 

色泽茶叶叶片颜色正常,色泽匀整为佳。泡水后茶叶有一种鲜活,红润,润泽,饱满的呈现。反之有斑,焦叶,红叶,叶片破烂就不是好茶了。 

舒展:就是看叶底舒展程度。开水冲泡之后茶叶会自然舒展开原有的形状。冲泡后茶叶逐次展开到最后完全展开,这就是好茶。好茶的制造技术良好。如果冲泡后很快展开的茶叶一般都是老茶,不耐泡。冲泡叶面不展开或者冲泡多次只有很少部分展开的茶叶口感有点燥,不是好茶。 

陈茶指过季的茶叶,一般放到第二年的茶叶开始称为陈茶。陈茶色泽较暗淡,冲泡后汤色变褐,香味较差。陈茶只要保管妥当,没发霉没跑味还是可以喝的。像普洱,沱茶,黑茶这些茶,只要存放得当,越陈品质越好。 

喝茶还是要根据茶的种类,最适宜的饮用时间,用最正确的喝法饮用。茶好不好?主要是对味,再多的标准也抵不过一句好喝,只要自己觉得不错,对身体好的,就是好茶,您说呢?

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