茶文化
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为什么同一种红茶会感觉有不一样的香气?

首先喝红茶的茶友要了解红茶的香气有哪些?红茶作为六大茶类当中的一大类,各地的制作方法和产地环境不同,香气口感也是千差万别,哪怕是同一种茶,也会因为地理环境和制作上的区别,有不同的品饮感受; 

红茶的香气有哪些? 

1.有花香、有蜜香,这些没有杂味的香气,还有那个烤红薯的气味,这个味道其实是不对的味道。红茶的香气,在六大茶类当中,算是最丰富的之一了,尽管我们常说“百种乌龙百种香”因为乌龙茶的地域很多,还有它的发酵度是从12%到80%左右,发酵程度不一样,所以它的芳香物质的种类就多了,单纯从红茶的角度来说,原则上多酚类物质氧化达到90%左右,就是全发酵茶了,其实合格的红茶,就是一种发酵程度,从这个角度上来说,它的香型种类相对比其他茶类,要大的多,比方我们把乌龙茶当中,30%的发酵度的茶放在一起,就单独这里面,它的香型味,还没有红茶多,红茶的芳香物质,达到什么地步呢?成品红茶的芳香物质的种类超过300种。

2.大家知道,茶叶鲜叶采下来它也有气味,暂且把各种气味说成芳香物质,大概有50到60种左右,加工成红茶以后就放大了五倍,因为红茶是“酶促氧化反应”就是活性酶在氧气作用下,造成在发酵过程中的各种化合反应,这种化合反应在两个阶段中形成,一个是前面的萎凋,在一个是在红茶“干燥”的过程当中,在这两个过程中,它会产生多元化的香型,尽管芳香物质的总量,比鲜叶少,但是它的种类,比鲜叶多了五倍,比方说去跟绿茶比,绿茶的成品茶里面的芳香物质,只有红茶的一半,大概只有150种左右,所以说红茶的芳香物质是远远丰富于绿茶和其他茶类的。

红茶

红茶的香型来处和品质鉴别 

这个前提是,红茶的香气,其实是需要辨别的,因为中国各地的茶叶品种,像大叶种、小叶种、中叶种不一样,还有加工方式也有一些的区别,所以红茶的香气似乎也有差异,但是这个差异不会相差很大,无外乎是合格的好的香气和不合格的不对的差的香气,合格的好的红茶的香气大致分为八大种。

毫香、清香、嫩香 

这个里面去选择辨别能不能喝的红茶,也是一个入门的门槛,红茶的芳香物质有类似于醛类、酮类,还有氮化合物、脂类,它是一种复合的香气,比方说有毫香、清香、嫩香,这三类当中基本上啊是有几个前提,毫香,嫩的茶当中带有毫的这种芽,比方说福建闽东南的坦洋工夫红茶,它就是有毫香,还有就是比方说清香,清香型的产量往往是人工栽培的茶园,比较嫩的芽叶,采出来做出来的是清香,基本上前两者毫香、清香中带有嫩香是最好的红茶。

另外还有花香、果香、甜香

这些香型混合在一起,通常情况下都是原料比较好的茶才会有,比方说海拔比较高,一些有机茶,甚至是抛荒茶、野化茶,做出来的茶合格的话,它是比较容易产生这种香气的,一般的台地茶做不到,它对原料的品种要求高,有性繁殖的概率大。

最后一种香型就是红茶当中好的,要比上面的毫香、嫩香的红茶要好,我们要去找的好红茶,就要去找花香、果香、甜香的,闻着有这个味道,喝着也要有这个味道,还有就是有火香,松烟脂香,火香顾名思义它是茶叶干燥过程中产生的香气,在茶叶的含水量相对降的越低,这个茶叶就越香,从这个角度上来说,是火,让茶叶的含水量下降了,但是如果这个火香是一种焦香,那就是有问题的,有一部分粗老的红茶,由于它有点苦涩味,所以它相对温度会高一点,会合成少量的焦糖,含焦糖香的茶,是等级比较低的,但是可以喝的,如果是焦火,跟焦炭一样,那么这个红茶就不能喝了,很多人不知道,说这个茶是传统工艺,全手工,古法这些噱头。

还有一种就是松烟脂香 

茶叶里面不应该有烟味,按照规矩都是这样的,专业神评里面也都是这样,唯独有几种,比如说安化黑茶有烟熏味,红茶当中有松烟脂香也是历史形成的,这个茶只有武夷山有,武夷山历史上最早的红茶,就是用松树枝、柏木枝来做炭火烘茶的,这个是根据当地独特的地理环境和气候来决定的,这个茶是小种红茶,传统意义上的。另外武夷山外的红茶也有做这种香型的,但是犹如东施效颦一样,不得其法,也就是说普通消费者喝到的所谓的同一款红茶不同香气的一个方面吧。

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